Il pesto alla genovese

Il pesto alla genovese
Ricette

Il pesto alla genovese

La tipica e più famosa salsa regionale a freddo è il pesto, di cui il basilico è ingrediente principale. Il nome “pesto” riassume la tecnica di lavorazione, cioè la pestatura nel mortaio di marmo, necessaria per raggiungere l’esaltazione di tutti gli aromi. I segreti sono due: consumare foglie giovani di piante che hanno una vita di non più di due mesi e frantumare le foglie e l’aglio pestandole in un mortaio anziché nel frullatore. La differenza si sente al palato. Al basilico e all’aglio vanno aggiunti solo l’Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure, i pinoli, il sale e il formaggio (preferibilmente grana o pecorino).

Le fasi di preparazione del pesto alla genovese