Coniglio con carciofi e patate, un secondo piatto gustoso e facile da preparare. Si taglia il coniglio a pezzi , si fa insaporire in padella con un pochino di olio , si sfuma con il vino bianco e si continua la cottura, aggiungendo patate e carciofi, molto semplice e molto buono!

Preparazione

1. Snocciola le olive, sbuccia le patate, tagliale a tocchetti e trasferiscile in una casseruola con acqua fredda. Cuocile per 5 minuti dall’inizio dell’ebollizione e scolale. Monda i carciofi, tagliali in 4 spicchi, mettili a mollo in acqua acidulata con il succo di limone.
2. Schiaccia gli spicchi d’aglio, lasciali dorare in una padella con 4 cucchiai di olio ed eliminali.
3. Unisci il coniglio e rosolalo su tutti i lati. Regola di sale, bagnalo con il vino e lascialo leggermente evaporare. Aggiungi il rosmarino, le patate, i pinoli, le olive, i carciofi e una macinata di pepe e cuocilo coperto per 45 minuti.

Ingredienti per 4 Persone:
1 coniglio da circa 1,5 kg, pulito e a pezzi
80 g di olive taggiasche
400 g di patate
1 bicchiere di vino bianco
4 carciofi
2 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
40 g di pinoli
1 limone
olio extravergine di oliva
pepe nero
sale