Coniglio con olive, carciofi e patate

Preparazione

1. Snocciola le olive, sbuccia le patate, tagliale a tocchetti e trasferiscile in una casseruola con acqua fredda. Cuocile per 5 minuti dall’inizio dell’ebollizione e scolale. Monda i carciofi, tagliali in 4 spicchi, mettili a mollo in acqua acidulata con il succo di limone.
2. Schiaccia gli spicchi d’aglio, lasciali dorare in una padella con 4 cucchiai di olio ed eliminali.
3. Unisci il coniglio e rosolalo su tutti i lati. Regola di sale, bagnalo con il vino e lascialo leggermente evaporare. Aggiungi il rosmarino, le patate, i pinoli, le olive, i carciofi e una macinata di pepe e cuocilo coperto per 45 minuti.