Piccoli sfizi croccanti, i tortelli fritti con il pesto sono preparati con farina e latte. La crema genovese ne esalta il gusto delicato. Un antipasto vegetariano, perfetto anche per un buffet

Quello genovese è il pesto tradizionale per definizione, preparato in tutta la Liguria con basilico a chilometro zero, pinoli, parmigiano, pecorino, olio extravergine di oliva. Gli ingredienti pestati con pazienza in un mortaio, preferibilmente in legno di ulivo, cedono sotto la pressione del pestello fino a diventare il condimento cremoso ormai ampiamente conosciuto e apprezzato in tutto il mondo.

Dosi 4
Preparazione (min.) 30
Cottura (min.) 5
Calorie 635/porzione

INGREDIENTI

500 g di farina bianca
1 bicchiere di latte
pesto
olio per friggere
sale
formaggio bitto

PREPARAZIONE

1 Disponete la farina a fontana, versate al centro il latte e un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

2 Con un matterello, tirate la pasta in una sfoglia molto sottile, cospargetene metà con un velo di pesto e ripiegatela su se stessa. Ricavate tanti dischi o quadrotti larghi 5-6 cm con l’aiuto di un coppapasta.

3 Sigillate i bordi dei tortelli con la punta delle dita e friggeteli da ambo i lati in abbondante olio bollente.

Sale & Pepe, Tortelli fritti con il pesto