Nella tradizione ligure, i fritti rivestono un ruolo importante, tra cui i fiori di zucca alla ligure. Colti appena freschi negli orti dietro casa, vengono farciti con un ripieno di patate, basilico, prezzemolo e zucchine, e poi fritti (o anche cotti al forno) infarinandoli solo leggermente. I fiori di zucca preparati in questo modo rimangono un antipasto sfizioso e saporito da gustare all’inizio del pranzo.

Ingredienti (per 6 persone) :

400 grammi patata
150 grammi fagiolini
150 grammi zucchina
5 cucchiai parmigiano grattugiato
1 1 uova
q.b. 1 basilico
q.b. 1 maggiorana
q.b. 1 sale
q.b. 1 pepe
16 1 zucca fiori
q.b. 1 olio di oliva extravergine
1 spicchio aglio

Preparazione:

1 – Spunta i fagiolini e le zucchine; sbuccia le patate; lava tutte le verdure.

2 – Taglia le patate per i fiori di zucca alla ligure a pezzi, mettile in una casseruola e coprile di acqua; sala leggermente, porta ad ebollizione e continua la cottura per qualche minuto; unisci i fagiolini e le zucchine tagliate a tronchetti; cuoci finché tutte le verdure sono tenere.

3 – Scola le verdure per i fiori di zucca alla ligure, lasciale un po’ intiepidire, poi passale al passaverdure con il disco a fori medi; raccogli il passato in un tegame e fallo asciugare a fuoco basso mentre mescoli.

4 – Trasferisci il passato in una ciotola e unisci l’uovo, il parmigiano e 2-3 cucchiai di olio; trita una manciata di foglie di basilico e di maggiorana con l’aglio e mescola il trito al composto di verdure; regola di sale e pepa.

5 – Elimina il pistillo all’interno dei fiori di zucca. Riempi con il composto una tasca da pasticciere usa e getta a cui avrai applicato una bocchetta a foro liscio e farcisci i fiori, poi richiudili avvita delicatamente i petali.

6 – Sistema i fiori di zucca alla ligure farciti in una pirofila oliata, irrorali con un filo di olio e passa in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

7 – Sforna, lascia intiepidire e servi i fiori di zucca alla ligure.

Sale e Pepe, Fiori di zucca alla ligure