In dialetto ligure picagge significa “fettucce di cotone”. Piatto tradizionale della Liguria, le picagge sono delle tagliatelle all’uovo larghe circa 4 centimetri, che vengono condite con pesto alla genovese. Di seguito troverete la ricetta.

Tempo 1h

Ingredienti (6 porzioni):

Per la pasta:
500 g farina bianca
2 uova
sale

Per il pesto:
40 foglie di basilico
20 g pecorino sardo
20 g parmigiano
30 g pinoli
due spicchi d’aglio
olio d’oliva
sale grosso

Preparazione:

Per la ricetta delle picagge liguri, mettete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi le uova, un pizzico di sale e circa g 150 di acqua tiepida. Lavorate bene il tutto fino a ottenere un impasto uniforme e consistente. Stendete una sfoglia sottile, lasciatela riposare per circa mezz’ora, quindi ricavatene delle tagliatelle larghe cm 1,5, come fettucce (picagge).

Lasciatele asciugare all’aria e, intanto, preparate il pesto, possibilmente nel mortaio di marmo, lavorando e aggiungendo in successione il basilico, i pinoli leggermente tostati, un pizzicone di sale, l’aglio e i formaggi. Completate con mezzo bicchiere d’olio. Lessate la pasta, scolatela quindi conditela con il pesto allungato con mezzo mestolino dell’acqua di cottura.

La Cucina Italiana, 21/05/18 – Picagge liguri