Preparazione: 30 minuti – Dosi per 4 persone

Ingredienti

500 g di trofie fresche
200 g di fagiolini
1 mazzo di basilico
50 g di pinoli
30 g di Grana Padano
30 g di pecorino romano
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

1 Tosta 20 g di pinoli in una padella dal fondo spesso fino a che iniziano a dorare. Monda il basilico, lavalo, asciugalo e trasferiscilo nel mixer. Aggiungi una presa di sale, i pinoli non tostati, il Grana e il pecorino grattugiati, lo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima centrale e mezzo decilitro di olio. Frulla fino a ottenere un pesto liscio e omogeneo e trasferiscilo in una terrina.

2 Monda i fagiolini, tagliali in 2-3 pezzetti, lavali e cuocili per 3 minuti in una pentola con acqua salata in ebollizione. Aggiungi le trofie, mescola, scolale al dente e condiscile con il pesto e i pinoli tostati.