Tag: Liguria

L’arte di cambiare volto alle vivande
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22/05/201921/07/2022Gastronomia

L’arte di cambiare volto alle vivande

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Nel celebre testo La Cuciniera genovese, ossia la vera maniera di cucinare alla Genovese, pubblicato a Genova nel 1893, gli autori, Giovanni Battista e Giovanni Ratto, padre e figlio, premettono al lungo elenco delle ricette alcune parti introduttive. In una di queste, intitolata “Prerogative che deve avere un’ottima cuoca”, si legge: “Dovrà essere esperta nel manipolare, col cambiare faccia alle vivande avanzate da tavola il giorno antecedente, perché all’indomani facciano figura di pietanze nuove”.

Cucina Ligure
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22/05/201921/07/2022Gastronomia

Cucina Ligure

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La Liguria è una regione di montagne, più che di spiagge. E dalla terra arriva la sua cucina, perché la cucina vera non è quella dei pescatori - che infatti andavano a vendere il frutto del loro lavoro altrove: in Piemonte, per esempio, dove le acciughe fanno parte della tradizione gastronomica.

Gastronomia e ristorazione in Liguria
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22/05/201921/07/2022Gastronomia

Gastronomia e ristorazione in Liguria

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Le consuetudini alimentari individuano aspetti della vita umana tra i più mutabili nel tempo, esibendo variazioni cosi marcate tra nazione a nazione da giungere, in alcuni casi, a definire l'individuo ("dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei", oppure "l'uomo e quello che mangia"). Pur potendo deglutire e digerire quasi tutto, non mangiamo rigorosamente di tutto.

Le dolcezze del palato
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19/05/201921/07/2022Gastronomia, Prodotti tipici

Le dolcezze del palato

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In tutto l’entroterra ligure il miele è uno degli alimenti più genuini che possa esistere in quanto non necessita di alcun trattamento, né per la produzione né per la conservazione. i mieli tipici, prodotti dal nettare della flora dell’entroterra, sono quelli di castagno, di acacia, di erica, di corbezzolo, di millefiori.

L’antropologia del cibo in Liguria
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11/05/201821/07/2022Gastronomia

L’antropologia del cibo in Liguria

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Pochi sanno che i prodotti naturali più antichi della Liguria sono i fichi, le castagne, i funghi e i ceci. Era quello che offriva una natura avara, in un territorio orograficamente impervio, costituito di aridi monti scoscesi e di una breve pianura costiera battuta dal mare e dall’aria salmastra.