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Pisciarada, la focaccia ligure di patate
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Pisciarada, la focaccia ligure di patate

Questa focaccia sarebbe stata preparata per la prima volta intorno alla fine del Quattrocento e la tradizione vuole che sia stata chiamata “pizza d’Andrea” in onore del più celebre degli onegliesi, l’ammiraglio Andrea Doria, a quel tempo principale artefice della politica della Repubblica di Genova. A questa etimologia se ne contrappone un’altra che fa derivare il nome dall’analoga preparazione provenzale, la pissaladière (o pissaladiero in nizzardo, derivato da peis salat, pesce salato), che a sua volta sarebbe stata introdotta in Francia dai cuochi romani al seguito del papa ai tempi della cattività avignonese.

Picagge liguri
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Picagge liguri

In dialetto ligure picagge significa “fettucce di cotone”. Piatto tradizionale della Liguria, le picagge sono delle tagliatelle all’uovo larghe circa 4 centimetri, che vengono condite con pesto alla genovese. Di seguito troverete la ricetta.

Trofie al pesto con fagiolini
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Trofie al pesto con fagiolini

Tosta 20 g di pinoli in una padella dal fondo spesso fino a che iniziano a dorare. Monda il basilico, lavalo, asciugalo e trasferiscilo nel mixer. Aggiungi una presa di sale, i pinoli non tostati, il Grana e il pecorino grattugiati, lo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima centrale e mezzo decilitro di olio. Frulla fino a ottenere un pesto liscio e omogeneo e trasferiscilo in una terrina.